시장 골목의 가게는 아침 장사 준비부터 저녁 정리까지 물을 쉬지 않고 씁니다. 김해 동상동 시장 근처 구도심 상가는 건물이 오래되고 가게가 다닥다닥 붙어 있어, 한 곳에서 흘려보낸 기름이 이웃 가게까지 영향을 주기도 합니다. 이 글은 이런 상가 주방이 왜 막히는지, 장사를 이어 가며 어떻게 관리하는지를 풀어 드립니다.
시장 상가 주방이 막히는 이유
국물 요리, 튀김, 전, 반찬을 하는 가게는 기름과 양념이 많이 섞인 물을 버립니다. 뜨거울 때는 흘러가지만 관을 따라 내려가며 식으면 허옇게 굳어 벽에 붙습니다. 여기에 파 뿌리, 쌀알, 야채 껍질이 걸려 덩어리가 커집니다.
오래된 상가는 관이 가늘고 중간에 꺾인 곳이 많습니다. 꺾이는 모서리마다 찌꺼기가 쌓이고, 쌓인 곳이 점점 좁아져 어느 날 물이 완전히 멈춥니다.
장사를 멈추기 전의 신호
- ·싱크대 물이 평소보다 오래 고여 있습니다.
- ·바닥 배수구에서 기름 썩는 냄새가 올라옵니다.
- ·물을 버릴 때 관 속에서 소리가 크게 납니다.
- ·청소 후에도 바닥 물이 잘 마르지 않습니다.
시장은 쉬는 날이 정해져 있는 경우가 많으니, 신호가 보이면 쉬는 날에 맞춰 점검하는 것이 좋습니다.
매일 할 수 있는 관리
- 1.국물이 남은 그릇은 먼저 비우고 기름을 휴지로 닦은 뒤 씻습니다.
- 2.튀김 기름은 모아서 따로 처리합니다.
- 3.싱크대 거름망에 모인 건더기는 마감할 때마다 비웁니다.
- 4.바닥 배수구 덮개를 열고 덩어리진 기름이 쌓였는지 살핍니다.
- 5.그리스트랩이 있는 가게는 기름층을 정해진 날 걷어 냅니다.
뜨거운 물을 부어 기름을 녹이는 방법은 임시일 뿐입니다. 녹은 기름이 안쪽 깊은 곳에서 다시 굳기 때문에 오히려 더 막기 쉽습니다.
시장 상가는 새벽에 장을 보는 시간이 정해져 있고 점심과 저녁에 손님이 몰립니다. 이때 한꺼번에 많은 물이 내려가면 가늘어진 관이 버티지 못합니다. 피크 시간대 직전에 관 상태를 가볍게 살펴 두는 것만으로도 막힘을 피한 가게가 많습니다.
한 가지 더, 가게 안에서 쓰는 세제의 양도 살펴보십시오. 세제를 지나치게 쓰면 거품이 관 속에서 기름과 엉겨 오히려 덩어리를 키우는 경우가 있습니다.
이웃 가게와 같이 쓰는 관
한 건물에 가게가 여러 곳이면 관을 함께 쓰는 경우가 많습니다. 옆 가게가 막히면 우리 가게 바닥으로 구정물이 올라오기도 합니다. 이럴 때는 막힌 위치부터 확인해 어느 가게의 관인지, 공용 구간인지를 가립니다. 위치를 정확히 알면 비용을 나눌 때도 설명하기 쉽습니다.
기름 막힘은 한 번 뚫고 끝내기보다 벽의 때까지 함께 씻어야 오래 갑니다. 그래서 막힌 곳이 뚫린 뒤에도 그 앞뒤 구간의 상태를 확인합니다. 뚫고 나서 몇 주 안에 같은 곳이 다시 막힌다면 씻어 낸 범위가 모자랐다는 신호입니다.
작업은 이렇게 진행합니다
먼저 막힌 곳을 찾습니다. 싱크대 아래, 바닥 밑 가로관, 건물 공용 관 가운데 어디인지 확인합니다. 가까운 덩어리는 스프링으로 풀고, 벽에 기름이 두껍게 붙었다면 고압세척으로 씻어 냅니다. 관 속이 궁금하면 내시경으로 직접 봅니다.
약품을 쓰셨다면 알려 주십시오. 넣은 약품을 확인한 뒤에야 안전하게 작업할 수 있습니다. 금액은 현장을 본 뒤 일을 시작하기 전에 정하고 끝날 때까지 바꾸지 않습니다.
작업이 끝나면 바닥과 싱크대 주변을 닦아 두고 갑니다. 영업 전에 냄새가 남지 않도록 환기도 안내해 드립니다.
시장 가게는 한 번 문을 닫으면 그날 매출이 사라집니다. 그래서 큰 막힘이 되기 전에 미리 보는 것이 가장 비용이 덜 드는 길입니다.
자주 묻는 질문
새벽이나 밤에도 작업이 가능한가요?
가능합니다. 장사 시간을 피해 마감 뒤나 영업 시작 전에 작업을 잡는 분이 많습니다.
그리스트랩을 설치하면 막힘이 없어지나요?
크게 줄어들지만 비우지 않으면 소용이 없습니다. 기름층이 차면 그대로 관으로 넘어갑니다.
옆 가게 때문에 막힌 건지 어떻게 알죠?
우리 가게 싱크대와 바닥 배수구가 모두 느린지, 옆 가게도 같은 증상인지 비교해 보십시오. 위치를 확인하면 알 수 있습니다.
동상동과 회현동, 부원동, 북부동의 시장과 상가를 비롯해 김해 전 지역에서 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
